Espárragos rellenos
Es muy fácil de hacer.
Ingredientes:
Una lata de espárragos blancos gruesos.
Gambas congeladas (o frescas, pero peladas)
Tomates (2 o 3)
Cebolletas
Harina
Huevo
Aceite de oliva
Como hacerlo:
Se ponen los espárragos (una vez sacados de la lata y escurridos) encima de un paño de cocina limpio y seco hasta que estén secos.
Mientras, se pica muy fina la cebolleta y los tomates pelados (pueden ser de los de lata). También se pican finas las gambas. Se fríe a fuego lento todo y se le añade sal.
Cuando ya esté hecho, lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar.
Mientras se enfría el relleno, vamos abriendo por la mitad, a lo largo y sin dejar dos mitades, los espárragos. Es importante que queden abiertos y no partidos en dos mitades.
Con el relleno frío lo apelmazamos y lo vamos colocando encima de los espárragos abiertos.
Una vez colocado el relleno, se pasan los espárragos por harina y a continuación por huevo. Luego se fríen en aceite de oliva caliente, dándoles la vuelta hasta que estén dorados por todos lados.
Presentación:
Servir calientes en plato grande y con una ensalada verde.
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